Le mot terroir est purement français, il n’y a pas d'équivalent pour traduire ce terme en anglais. Il désigne la typologie du sol, l’influence climatologique et la biodiversité présente sur ce lieu. Ce terme est consolidé par la pratique de la biodynamie.  Dans le sud de la France, en ce qui concerne le terroir des vins rosés, il existe une vaste diversité de combinaisons. Ainsi que l’influence des vents et de l’air marin qui développe aussi le petit plus faisant la différence au sein d’un terroir exceptionnel. 

Au Château La Soujeole Grand Vin Rosé, A.O.P Malepère, le domaine est implanté dans une entité écologique connue des botanistes pour ses plantes et ses arbustes, d'essences variées, méditerranéennes et océaniques. Ici, la pluralité des composantes du terroir prend tout son sens.

Le sol et sa géologie sur les Grands Vins Rosés

L’action de Dame Nature domptée

Pour produire de Grands Vins Rosés, un vignoble doit bénéficier des conditions climatiques optimales. Ceci dit Dame Nature ne se dompte pas aussi facilement. C’est elle qui donne le ton sur la qualité du millésime influençant la culture de ces vins rosés d’exception. En Languedoc-Roussillon, l’ensoleillement compte parmi les plus élevés de France.  Ce qui favorise la maturité des cépages typiques du Sud de la France comme les baies rouges tels le Mourvèdre, la Syrah, le Grenache et le Cinsault et les baies blanches tels le Vermentino et le Viognier. La mer Méditerranée agit comme un régulateur thermique activant au printemps la reprise précoce de la végétation. 

Mais si Dame Nature prémédite des périodes de sécheresse, le vigneron doit faire face à la propagation de diverses complications comme l’oïdium, qui peut aller jusqu’à détruire les inflorescences et les baies de raisins. 

Une élaboration de précision délicate

La particularité évidente des Grands Vins Rosés est une récolte manuelle avec des rendements limités afin de ne produire que des raisins à la palette aromatique profonde et intense. Au cours des vendanges, le tri est rigoureux pour conserver les baies de qualité optimale.

L’évolution des composés aromatiques des Grands Vins Rosés

Ces dernières années, la progression de la qualité des composés aromatiques des vins rosés ne cesse de s’améliorer. Par le passé, les vins rosés étaient essentiellement pourvus d’arômes fermentaires, avec notamment de l’acétate d’isoamyle marqué de parfums de banane et de bonbons anglais accompagné du butanoate d’éthyle libérant des notes florales.  De nos jours, la tendance est à la présence de composés aromatiques de la famille des thiols comme le 3-mercapto-hexanol dégageant des arômes d'agrumes, de fruits exotiques, et de rhubarbe, associé à son acétate dévoilant des extraits de buis et de fruits tropicaux, ainsi que d’autres composés qui participent à la complexité du bouquet aromatique des Grands Vins Rosés.

L’innovation en vinification pour sublimer l’élégance

Ainsi, l’art de la vinification mené au sein de l’élaboration des vins rosés haut de gamme repose sur la conduite de la récolte, en intervenant le moins possible au chai et à la cave. C’est pourquoi le respect de la matière première est évident afin de ne pas forcer les fermentations, d’éviter les intrants œnologiques, tout en conservant l’originalité du terroir et des cépages. Le tout en donnant le temps, au temps et en modernisant le processus de vinification pour intégrer des techniques améliorées de vinification afin de sublimer l’élégance naturelle des vins rosés. 

C’est forgé de cette cohérence que la Villa du Château La Sauvageonne est élaborée. Ce Grand Vin Rosé élu meilleur rosé du monde en 2017 et 2018 est issu d’une co-fermentation entre les cépages de Grenache, Vermentino et Viognier, suivi d’une fermentation démarrant en cuve et se terminant en barrique de chêne français pour attiser l’onctuosité et la structure de ce Grand Vin. 

C’est donc inspirés du processus fermentaire des vins blancs que les producteurs de vins rosés haut de gamme élaborent de Grands Vins Rosés.

La dégustation : la consécration des Grands Vins

La dégustation : c’est le moment de vérité ! Bien sûr qu’avec de Grands Vins Rosés les accords mets et vins sont simples. Puisque le rosé accompagne toutes variétés de plats et de garniture aussi bien pendant l’apéritif que tout au long d’un repas. Néanmoins, la reconnaissance lors de sa dégustation par des professionnels du vin est le moment de consécration. En effet, quoique ces vins soient produits dans le respect de l’environnement, de la singularité du terroir et d’une élaboration précise et délicate. 

Lorsqu’un de ces rosés est élu meilleur rosé du monde et reçoit le titre de “Master”, cela réconforte les initiatives prises et les efforts faits pour élaborer le mieux possible et avec éthique de Grands Vins. Gérard Bertrand travaille en ce sens, à l’égard du Grand Vin Rosé Clos du Temple, le meilleur vin rosé du monde naît dans le berceau des vins rosés. 

Cette distinction est attribuée par de fins dégustateurs qui établissent l’analyse olfactive, à l’aveugle de centaines de vins rosés. Ils sont à l’affût du moindre défaut et à la recherche du style le plus pur, racé et sans maquillage révélant avec virtuose la personnalité du terroir. Les mentions, les citations dans les magazines spécialisés et les notes des professionnels du vin sont des récompenses témoignant du travail de précision effectué dans les vignes et en cave.