Comme nous venons de le voir, produire un vin bio c’est être plus écologique, plus à l’écoute de la nature, raison pour laquelle Gérard Bertrand possède aujourd’hui plus de 950 hectares de vignes labellisées AB ou en cours de conversion.
Mais quels sont les avantages d’un vin issu de l’agriculture biologique ? Et quelles sont les différences avec un vin traditionnel ?
Le principal avantage d'un vin biologique de qualité, tout comme un vin biodynamique, est qu’il exprime tout le potentiel du fruit. Le raisin, en étant respecté durant son développement, délivre toutes ses saveurs.
Une parcelle de vigne certifiée AB est une garantie d’être en présence d’une vigne ayant reçu une conduite homogène et équilibrée, avec la patience d’une culture qui va dans le sens de la plante, et non dans le sens de la productivité à tout prix. Avec un vin bio, le développement du raisin lui-même est aussi important que le travail effectué par l’homme dans la cave. Mais venons-en au point le plus important, celui du goût !
Il est généralement constaté que les vins bio, quand ils sont de qualités, comme pour les vins du Languedoc Gérard Bertrand, délivrent des saveurs plus fines et plus délicates qu’un vin traditionnel. L’équilibre des saveurs est ainsi remarquable, avec des notes florales très présentes. Une des raisons de cet équilibre est qu’il s’agit d’un vin qui se construit moins sur l’alcool que pour un vin traditionnel.
Une autre caractéristique gustative typique des vins bio du Languedoc est leur exceptionnelle minéralité. C’est notamment ce que l’on remarque pour les vins produits dans les domaines Gérard Bertrand, comme au Château de l’Hospitalet, une propriété exceptionnelle située au cœur du massif de la Clape, un terroir calcaire par excellence.
L'explication à cela est qu’un raisin non traité se concentre nettement plus en oligo-éléments et en minéraux. C’est ce qui permet, lors de la dégustation du vin, de retrouver cette saveur minérale, fraîche, presque saline, notamment pour les vins blancs. Un vin biologique, nous l’avons vu, est un vin élaboré en étant plus proche de l’essentiel, de son fruit et de son terroir. Ces saveurs sont subtiles, équilibrées et révèlent son histoire.
Si nous devions résumer, nous pourrions dire qu’un vin bio ne ment pas, il exprime tout simplement ce qu’il est.
