Le terroir du Clos du Temple tire sa singularité de sa genèse géologique. Façonné depuis 250 millions d’années par les forces telluriques, il a pris naissance lors de la poussée hercynienne qui a vu naître le Massif Central et La Montagne Noire. Le contact entre deux origines géologiques, schiste et calcaire, et le relief collinaire est à l’origine d’un réseau de circulation d’eaux souterraines complexe, favorisant une exceptionnelle alimentation hydrique naturelle du vignoble, et l’émergence d’une source d’eau d’une grande pureté. Son altitude à 240 mètres combinée à son exposition Sud / Sud-Ouest contribuent à l’élaboration d’un vin parfaitement équilibré, d’une grande fraîcheur aromatique.
Les 8 hectares du vignoble du Clos du Temple sont constitués de 7 petites parcelles
agrippées à flanc de colline, naturellement closes par le relief et la végétation.
De très vieux Cinsault, le Grenache noir, et la Syrah représentent les cépages principaux de la dénomination Cabrières. Ils sont idéalement adaptés aux sols schisteux, filtrants et bien exposés du Clos du Temple. Le Viognier apporte son originalité et une agréable complexité aromatique à cette cuvée, et le Mourvèdre la touche finale qui vient sublimer le vin.