En 1886, alors même que l’architecture du Baron Haussmann embellit les villes, une légende renait, celle de Mirmanda, la cité celte peuplée de fées enchanteresses dans un poème nommé ‘Canigou’ évoquant le mont dominant le vignoble de l'appellation Côtes du Roussillon Villages Les Aspres.
Le travail commence au vignoble par une sélection des parcelles les
plus aptes à produire ce type de vin. Les raisins sont récoltés en grande
partie manuellement. Un double système de tri est réalisé à la vigne et
à la cave. La vinification est traditionnelle et les raisins sont donc
égrappés avant que ne commence la phase de macération qui dure
entre 3 et 4 semaines. Un pressurage est effectué laissant place ensuite
à la fermentation malolactique. Les deux tiers des vins sont élevés 9
mois en barriques, le reste étant conservé en cuve pour être assemblé
au printemps. Après un léger collage, les vins sont mis en bouteille et
conservés plusieurs mois avant leur commercialisation.
La robe est grenat intense aux reflets violines.
Ce vin s'ouvre sur un beau fruité de cerise avec
des notes de réglisse et de boisé fin.
En bouche, le poivre gris et la noix de muscade
accompagnent une trame tannique ferme mais
sans dureté qui apporte beaucoup d'ampleur.
Un palais généreux et ample à la finale
persistante.
A garder à l'abris du soleil et à une température constante
A carafer une heure et servir à 15°C avec un
carré d’agneau ou du gibier
