Castellum désigne au Moyen-Age le château central Castrum, village fortifié situé sur les hauteurs en Languedoc. Le nom de cette cuvée évoque les fortifications de la Cité de Carcassonne, classée au patrimoine mondial de l’Humanité par l’UNESCO.

Les commentaires de Guillaume Barraud, Directeur Adjoint des Domaines :

Nous avons la chance d’avoir sur un plateau argilo-calcaire du domaine de l’Estagnère une parcelle de Sauvignon mature (15 ans) plantée à parfaite densité (5000 pieds/ha) et avec des palissages de qualité permettant une belle surface foliaire, moteur de la photosynthèse et de la maturation du raisin. L’influence océanique permet d’avoir un climat plus frais et une préservation des arômes du sauvignon sensibles aux fortes chaleurs. Nous avons vu avec Gérard Bertrand l’opportunité et le potentiel pour créer cette cuvée d’exception. Les choix techniques, notamment en évitant les effeuillages pour garder le raisin protégé du soleil, ainsi que le choix des applications biodynamiques, permettent à ce grand sauvignon une expression pleine à la fois du cépage, du terroir, d’une minéralité et fraicheur exceptionnel. Premier millésime pour cette cuvée 100% Sauvignon Blanc, dont une partie (2/3) est élevée pendant 8 mois en fut de chêne, va rivaliser avec ces homologues internationaux.

Les commentaires de Pierre-Alexis Menguel, Chef Sommelier :

Un grand Sauvignon blanc qui s'exprime par une aromatique intense sur les notes de fruits exotiques et de silex et par une fine acidité digne des plus grands sauvignons. 2022 est un millésime déjà noté comme les plus grands de ces 50 dernières années avec une météo idéale et un équilibre parfait. 

Le travail commence au vignoble par une grande minutie afin d’obtenir un feuillage sain et bien exposé. Les raisins doivent avoir un niveau de maturité optimal. Une sélection parcellaire est effectuée sur les plateaux argilocalcaires du Domaine de l’Estagnère.