Speisen- und Weinkombinationen: Wie lassen sich Aromen erfolgreich kombinieren?

 Aus der Flasche, um das Richtige auszuwählen. Das ist das Geheimnis für die besten Speisen- und Weinkombinationen. Aber woher wissen Sie, welche Geschmacksrichtungen Sie kombinieren sollten? Hier sind einige einfache Tipps, die Sie anwenden können, um Hochzeiten zu bereichern, vom Glas bis zum Teller.

Das Ba-Ba

Lassen Sie uns zunächst das Wesentliche durchgehen: Eine gute Kombination aus Essen und Wein wertet sowohl das Gericht als auch den jeweiligen Wein auf. Die Idee besteht darin, die perfekte Balance zu schaffen, ohne dass das eine das andere überlagert.

Drei Faktoren müssen berücksichtigt werden:

• Aroma: Um ein Gleichgewicht zu erreichen, müssen die Aromen konsistent sein. Dabei geht es nicht unbedingt um die Kombination gleicher Geschmacksrichtungen, sondern ähnlicher Eigenschaften.
• Textur: Da wir die Harmonie der Sinne anstreben, offenbart sich eine gelungene Paarung insbesondere bei der Berührung im Mund.
• Intensität: Mit Kontrasten zu spielen ist eine Sache, dennoch muss man subtil bleiben, um einen Fauxpas zu vermeiden.

Die goldenen Regeln

Eine gute Kombination von Essen und Wein sind die goldenen Regeln.

Farbe

Obwohl das Konzept eher überraschend ist, funktioniert es dennoch sehr gut! Die Kombination eines Gerichts und eines Weins derselben Farbe wirkt im wahrsten Sinne des Wortes Wunder, wie das Duo Eintopf/Rotwein oder Käse/Weißwein.

Die Region

 

Es wird als regionales Abkommen bezeichnet. Für eine explosive Kombination im Mund gibt es nichts Besseres als eine lokale Spezialität in Kombination mit einem lokalen Wein. Zum Beispiel: Wolfs-Ceviche und Gris Blanc.

Die Finesse

 

Finesse bedeutet hier die Feinheit eines Gerichts. Für elegante Gerichte bevorzugen wir daher einen raffinierten Wein. Zum Beispiel: Velouté-Spargel und Orange aus der Domaine de l’Estagère.

Die Macht

Mit anderen Worten: flacher, leichter Wein und flacher, kräftiger Wein. Um ein Lammfleisch aus dem Land der Katharer zu enthüllen, ist Cigalus rouge der perfekte Begleiter!

Die Hierarchie

Wenn Sie mehrere Weine servieren müssen, erhöhen Sie die Auswahl während der Mahlzeit, beginnend vom leichtesten bis zum komplexesten. Ideal ist es, zum Hauptgericht den besten Wein zu servieren.

Woran Sie sich erinnern sollten

Auch wenn manche Ehen sinnvoll sind, ist der Begriff der Einigung nach wie vor recht komplex. Jeder Wein zeichnet sich durch seine Herkunft und Reife aus, während ein Gericht je nach Zubereitungsart ganz unterschiedliche Nuancen aufweisen kann.

Tatsächlich gibt es immer Ausnahmen, da es je nach Geschmack und Farbe eine ganze Reihe von Möglichkeiten gibt.

Wenn es also eine Regel gibt, die Sie beachten sollten, dann diese: Genießen Sie vor allem den Spaß.

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@MarieOrmières