Comment déguster un vin : les étapes à suivre
Boire du vin est une chose, savoir le déguster en est une autre. Voilà toute l’ambition du rituel de la dégustation qui fait appel à tous les sens. Alors comment distinguer les principaux arômes et lire entre les lignes des accords ?
ON OBSERVE
On vous livre quelques secrets pour comprendre
ce qui se cache dans votre verre.
C'est bien connu, on mange et on boit d'abord avec les yeux. Installez-vous dans un endroit lumineux. Levez votre verre en le tenant par le pied, penchez-le et tournez le légèrement pour déplacer le liquide. Le vin s’accroche au verre ? Alors il est gras. Dans le cas contraire, il est plutôt acide.
Jetons maintenant un oeil à la robe. Est-elle claire ou intense ? Limpide ou irrégulière ? Quels sont ses reflets ? Les nuances ?Les vins rouges plus jeunes ont tendance à avoir une couleur plus foncée qui prend des reflets bruns et tuilés au fil du temps. Les blancs, pâles dans leur jeune âge, deviennent dorés voire ambrés en vieillissant.
ON SENT
Place aux arômes.
Portez le verre à votre nez, sans le remuer. Vous sentez, ces premiers parfums ? Vous voici le premier nez. Maintenant, remuez doucement pour révéler de nouveaux arômes et humez.
C’est ici que se déploient fruits rouges, secs ou confits, fleurs, épices, cuir, cacao, tabac, agrumes et autres notes gourmandes selon la famille du vin concerné. Côté rouge, on repère souvent le pinot à ses notes de cassis ou de cerise. Le blanc lui, développe des arômes floraux et fruités plutôt marqués.
ON GOÛTE
Dernière étape, et pas des moindres.
Il est temps de mettre en bouche.
Prenez une petite gorgée et laissez le vin circuler dans votre bouche pour détecter les saveurs. Plutôt salées, sucrées, acides ou amères ?
Passons à la rétro-olfaction. Inspirez un peu d’air par la bouche et expirez par le nez. Faites circuler le vin en bouche comme si vous le mâchiez pour imprégner vos papilles au moins 10 secondes. Identifiez les saveurs ressenties.
Et côté texture ? Lisse ou soyeuse, rugueuse ou granuleuse : en voilà une qui en dit long sur la durée d’expression du vin. Après avoir avalé le vin, évaluez combien de secondes les saveurs restent en bouche. On dit que plus cette durée est longue, meilleur est le vin.
Mais la vraie question est : avez-vous apprécié cette dégustation ?
On vous laisse commenter ici
Crédit photos : @MARIEORMIERE
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